Как выбрать творог
Обновлено 12 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Хороший творог — это молоко и закваска, иногда хлорид кальция. На упаковке ищи само слово «творог» без оговорок, белок от 12 г на 100 г и жирность, которая подходит тебе.
Творог, творожный продукт и «с заменителем»
Названия на упаковке задаёт техрегламент ТР ТС 033/2013, и они говорят о многом.
- Творог делают из молока и закваски. Белка в нём не меньше 12 г на 100 г, а в жирном, от 18 %, — не меньше 8 г. Мягкий творог, который делают ультрафильтрацией или на сепараторе, может содержать от 7 г.
- Творожная масса и сырки — творог с сахаром, маслом или сливками. По сути это десерт.
- Творожный продукт — не то же самое, что творог: минимум белка для него закон не задаёт. Сверь строку «белки».
- Если молочный жир частично заменили растительным, на лицевой стороне обязана стоять фраза «с заменителем молочного жира». Такой продукт творогом не называется.
Состав
Короткий состав — хороший знак: молоко, нормализованное или обезжиренное, и закваска. Иногда добавляют молокосвёртывающий фермент и хлорид кальция (E509) — он помогает молоку свернуться, в справочнике у него нет рисков.
Крахмал, растительное масло, загустители, консерванты или ароматизатор в составе значат, что перед тобой уже не просто творог. Ароматизатор и загустители — признаки ультра-обработанного продукта, и оценка в Fuddy за это теряет 10 баллов.
Долгий срок годности, месяц и больше, — повод перечитать упаковку: нет ли пометки «термизированный» и нет ли консервантов.
Жирность и оценка
Белок поднимает оценку, насыщенные жиры её снижают. Жир молока примерно на две трети насыщенный, поэтому от жирности зависит многое.
- В 9-процентном твороге насыщенных жиров около 6 г на 100 г. Это выше 5 г, где начинается «много».
- В 5-процентном — около 3 г, средний уровень.
- В обезжиренном и 2-процентном насыщенных жиров мало, а белка на калорию больше всего.
Если обезжиренный кажется суховатым, 2–5 % — нормальная середина. Жирный творог тоже еда, просто оценка у него будет ниже.
Творог с начинкой и сырки
В чистом твороге углеводов около 2–3 г на 100 г — это лактоза из молока. Если в строке «углеводы» заметно больше, в продукте есть сахар, варенье или фруктовая начинка.
Ориентир по сахару тот же, что для любой еды: до 5 г на 100 г — мало, больше 22,5 г — много. Сладкий творог с ягодами и сырки в глазури считай десертом, а не заменой обычному творогу. Глазурь часто делают на кокосовом или пальмовом масле, и насыщенных жиров в сырке становится ещё больше.
Что на упаковке ничего не значит
- «Фермерский», «деревенский», «домашний» — это не термины техрегламента. Проверяй название вида продукта и белок.
- «Без консервантов» на твороге — хорошо, но это должно быть видно и по составу.
- Корова на картинке не говорит, из чего сделан продукт: ищи строку «с заменителем молочного жира».
Проверить конкретный товар
Отсканируй штрихкод в Fuddy — карточка покажет оценку и разбор «Почему такая оценка»: сколько баллов дал белок и сколько сняли насыщенные жиры. Творог с самым сильным составом собран в подборке «Лучшее по составу», а найти товар без камеры поможет страница Состав по штрихкоду.
