Как читать состав на упаковке
Обновлено 12 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Этикетка отвечает на три вопроса: из чего продукт, сколько в нём сахара, соли и жира и что добавили для вкуса, цвета и срока хранения. Читай в таком порядке: первые строки состава, таблица на 100 г, потом добавки.
Порядок в составе
По техрегламенту ТР ТС 022/2011 компоненты перечисляют по убыванию доли на момент производства. Первые три строки — это и есть основа продукта. Сахар в первой тройке значит, что продукт сладкий, как бы он ни назывался.
Составной компонент, например начинку или шоколадную глазурь, пишут со своим составом в скобках. Если его доля 2 % или меньше, внутренности можно не раскрывать, кроме добавок, ароматизаторов и аллергенов.
Пищевая ценность на 100 г
Сейчас закон обязывает указать калорийность, белки, жиры и углеводы. Насыщенные жиры, сахара и соль многие пишут сами, но обязательными они пока не стали. Цифры даются на 100 г или 100 мл и иногда на порцию. Сравнивай товары только на 100 г: порции у всех разные.
Ориентиры на 100 г еды — по британской шкале для упаковок:
- сахар: до 5 г — мало, больше 22,5 г — много;
- соль: до 0,3 г — мало, больше 1,5 г — много;
- насыщенные жиры: до 1,5 г — мало, больше 5 г — много;
- жир в целом: до 3 г — мало, больше 17,5 г — много.
Для напитков на 100 мл пороги ниже: сахара больше 11,25 г — уже много, до 2,5 г — мало. Если вместо соли указан натрий, умножь его на 2,5.
Белок и клетчатка, наоборот, поднимают оценку в Fuddy, как и фрукты, овощи и бобовые в составе. Пищевая ценность — это примерно две трети оценки.
Сахар под другими именами
Сахар редко называется одним словом. Глюкоза, фруктоза, декстроза, патока, мёд, сиропы и концентрированный сок — тоже сахар. Если таких строк несколько, каждая стоит ниже, чем стоял бы весь сахар вместе. Поэтому сверяй состав со строкой «в том числе сахара».
Добавки и E-коды
Добавку пишут так: назначение, а потом название или код, например «регулятор кислотности лимонная кислота» или «регулятор кислотности E330». Код — просто номер в списке разрешённых добавок, сам по себе он ничего плохого не значит.
Решает доза: сколько вещества человек реально получает с едой и есть ли от этого вред. Лимонная кислота (E330) в справочнике без рисков, а у нитрита натрия (E250) риск высокий. Как мы ставим уровни, рассказано на странице Как мы оцениваем, а все добавки собраны в справочнике.
В оценке Fuddy на добавки приходится около трети. Чем выше риск добавки, тем сильнее снижается оценка, а с добавкой высокого риска она не поднимется выше 49.
Ароматизаторы, подсластители, эмульгаторы и модифицированный крахмал — ещё и признаки промышленной рецептуры. За неё оценка теряет 10 баллов.
«Может содержать»
Аллергены из списка закона — например, арахис, орехи, кунжут, молоко, яйца, соя, рыба и злаки с глютеном — указывают в составе в любом количестве. Если производитель их не добавлял, но не может исключить случайное попадание, он пишет об этом сразу после состава: «может содержать».
Эта строка важна только тем, у кого есть аллергия. Остальным она ничего не говорит о качестве продукта. Если ты избегаешь глютена, загляни на страницу Без глютена.
Проверить конкретный товар
Не хочется читать мелкий шрифт у полки — наведи камеру на штрихкод в Fuddy. Оценка от 0 до 100 и разбор «Почему такая оценка» покажут, что из этой этикетки сработало в плюс и в минус. Найти товар без камеры можно на странице Состав по штрихкоду.