E251 — Нитрат натрия
Консервант
Низкий риск
Консервант колбас и твёрдых сыров, в организме он частично становится нитритом.
Проверено 7 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Почему такая оценка
- Наберётся ли вредная дозаНет: 100 г сырокопчёной колбасы дают до 25 мг, а норма — 259 мг в день
- С октября 2025 года ЕС снизил нитраты в мясе, потому что из них могут образоваться нитрозаминыЗакон ЕС
- В одном наблюдении рак груди был на 24 % чаще у евших больше нитратов, причинность не доказанаНаблюдение за людьми
Где встречается
В каталоге Fuddy — в составе 966 товаров.
Чаще всего:
- Сыр твёрдый и полутвёрдый — 217
- Ветчина, мясные деликатесы — 139
- Колбаса копчёная и сыровяленая — 98
- Колбаса — 44
- Сэндвичи, шаурма, бургеры — 35
Откуда это
- EFSA, переоценка нитратов E 251 и E 252 2017
- ANSES, заключение о рисках нитритов и нитратов 2022
- International Journal of Epidemiology, когорта NutriNet-Santé: нитриты, нитраты и рак 2022
- Регламент ЕС 2023/2108: меньше нитритов и нитратов в мясе и сырах 2023
- ТР ТС 029/2012, приложение 8: нитраты в колбасах и сырах 2023
Похожие добавки
Проверь, что в твоих продуктах
Наведи камеру на штрихкод — Fuddy найдёт E251 и другие добавки в составе и оценит товар.
Скачать Fuddy