E252 — Нитрат калия
Консервант
Низкий риск
Консервант колбас и твёрдых сыров, в организме он частично становится нитритом.
Проверено 7 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Почему такая оценка
- Наберётся ли вредная дозаНет: 100 г сырокопчёной колбасы дают до 25 мг, а норма — 259 мг в день
- С октября 2025 года ЕС снизил нитраты в мясе, потому что из них могут образоваться нитрозаминыЗакон ЕС
- Одно наблюдение связало нитрат калия с раком, в том числе груди, причинность не доказанаНаблюдение за людьми
Где встречается
В каталоге Fuddy — в составе 215 товаров.
Чаще всего:
- Колбаса — 44
- Колбаса копчёная и сыровяленая — 43
- Ветчина, мясные деликатесы — 37
- Сыр твёрдый и полутвёрдый — 19
- Бекон, грудинка, сало — 7
Откуда это
- EFSA, переоценка нитратов E 251 и E 252 2017
- International Journal of Epidemiology, когорта NutriNet-Santé: нитриты, нитраты и рак 2022
- BMJ, когорта NutriNet-Santé: консерванты и рак 2026
- Регламент ЕС 2023/2108: меньше нитритов и нитратов в мясе и сырах 2023
- ТР ТС 029/2012, приложение 8: нитраты в колбасах и сырах 2023
Похожие добавки
Проверь, что в твоих продуктах
Наведи камеру на штрихкод — Fuddy найдёт E252 и другие добавки в составе и оценит товар.
Скачать Fuddy