E521 — Алюмосульфат натрия
Умеренный риск
Алюмонатриевые квасцы, которые разрыхляют тесто в пекарских порошках и делают цукаты крепче.
Проверено 7 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Почему такая оценка
- Наберётся ли вредная дозаБлизко: 100 г выпечки с алюминиевым разрыхлителем дают 9–27 мг алюминия, а норма для всей еды 10 мг.
- У животных страдали почки и нервы потомства при 3,5–7 г алюминия в день в пересчёте на человека.Опыты на животных
- Норму снизили из-за вреда с 70 до 10 мг алюминия в день, а подъём до 20 мг держится на отчёте отрасли.Заключение регулятора
- В ЕС с 2014 года его применения сократили, а в ЕАЭС он разрешён в любых цукатах.Закон ЕС
Где встречается
В каталоге Fuddy — в составе 1 212 товаров.
Чаще всего:
- Печенье — 347
- Сэндвичи, шаурма, бургеры — 150
- Пицца — 139
- Лаваш, лепёшки, тортилья — 125
- Торты — 64
Откуда это
- EFSA, переоценка сульфатов алюминия и фосфата алюминия-натрия (E 520–523, 541) 2018
- EFSA, алюминий в пище: допустимая недельная доза 1 мг на кг 2008
- JECFA, фосфат алюминия-натрия и сульфат алюминия-аммония (INS 541, 523) 1988
- JECFA, алюминиевые добавки: норма снижена до 1 мг на кг (2006), потребление взрослых (2011) 2011
- Опыт на крысах, оплаченный Международным институтом алюминия: на нём норма поднята до 2 мг на кг
- Регламент ЕС 380/2012: применения алюминиевых добавок сокращены из-за новой нормы 2012
- ТР ТС 029/2012, приложение 2: пределы для алюминиевых добавок в ЕАЭС 2023
- Центр безопасности пищевых продуктов Гонконга: замеры алюминия в выпечке и смесях 2009
Похожие добавки
Проверь, что в твоих продуктах
Наведи камеру на штрихкод — Fuddy найдёт E521 и другие добавки в составе и оценит товар.
Скачать Fuddy