Как выбрать шоколад
Обновлено 12 ноября 2026 · Как мы оцениваем
Чем больше в плитке какао, тем меньше в ней места для сахара. Поэтому выбирай по трём вещам: процент какао, жиры в составе и сахар в 100 г.
Что значит процент на обёртке
Процент — это общий сухой остаток какао: тёртое какао, какао-масло и какао-порошок вместе. По техрегламенту ТР ТС 021/2011:
- горький, или чёрный, шоколад — не меньше 55 % какао, из них не меньше 33 % какао-масла;
- тёмный — не меньше 40 % какао, из них не меньше 20 % какао-масла.
Всё, что в плитке не какао, — в основном сахар, а в молочном шоколаде ещё и молоко. В плитке с 70 % какао сахара не больше 30 г на 100 г. В молочном шоколаде сахар обычно составляет около половины веса.
Ориентиры по сахару для любой еды: до 5 г на 100 г — мало, больше 22,5 г — много. Почти весь шоколад, кроме самого горького, попадает в «много».
Жиры
В настоящем шоколаде жир — это какао-масло. Техрегламент разрешает добавить до 5 % других растительных жиров, их называют эквивалентами какао-масла, но минимум самого какао-масла при этом уменьшать нельзя. Если других жиров больше, плитка уже не может называться шоколадом. Так появляются «кондитерская плитка» и «кондитерская глазурь».
Ищи в составе слова «эквивалент масла какао», «заменитель масла какао», «растительный жир», «пальмовое масло». Если их нет, единственный жир — какао-масло.
Какао-масло примерно на 60 % насыщенное, поэтому насыщенных жиров в шоколаде всегда много. Это свойство продукта, а не недостаток марки.
Как Fuddy считает шоколад
У шоколада в Fuddy своя формула. Примерно 39 % оценки решает пищевая ценность, 28 % — доля какао, 22 % — добавки. Ещё 11 % получает только та плитка, где единственный жир — какао-масло. Поэтому горький шоколад без посторонних жиров и лишних добавок получает заметно больше молочного.
Добавки
- Лецитин (E322) и полирицинолеат полиглицерина (E476) — эмульгаторы, которые делают шоколадную массу текучей. Их немного, в справочнике у обоих низкий риск.
- Ароматизатор, например ванилин, — обычное дело. Ароматизатор, который имитирует вкус шоколада или какао, техрегламент запрещает.
- В шоколаде «без сахара» сахар заменяют мальтитом (E965), эритритом (E968), стевией (E960) или сукралозой (E955). У первых трёх низкий риск, у сукралозы — умеренный. Сахарные спирты вроде мальтита в большом количестве действуют как слабительное.
Начинки и добавки в плитке
Орехи, изюм, вафля, нуга и карамель меняют картину. В шоколаде с начинкой самого шоколада по техрегламенту должно быть не меньше 25 %, остальное — начинка, часто очень сладкая. Смотри строку сахаров на 100 г всей плитки, а не только процент какао.
Порция
В 100 г горького шоколада около 600 ккал. Несколько долек к чаю — нормальная порция, плитка за вечер — уже заметная часть дня. Сколько калорий тебе нужно, покажет калькулятор калорий.
Что на обёртке ничего не значит
- «Элитный», «бельгийский», «ремесленный» — ничего не говорят о составе.
- «Классический», «настоящий» — проверь, шоколад ли это вообще, или кондитерская плитка.
- «С какао» или «шоколадный вкус» на батончике не делают его шоколадом — ищи название вида продукта.
Проверить конкретный товар
Отсканируй штрихкод в Fuddy — увидишь оценку от 0 до 100 и разбор «Почему такая оценка»: что дало какао, что сняли сахар и добавки. Шоколад с самым сильным составом собран в подборке «Лучшее по составу». Найти товар без камеры можно на странице Состав по штрихкоду.
